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[食话食说] 吃火锅,你会点啥菜?

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    发表于 2017-11-23 11:06:55 |显示全部楼层
    气温陡降,除了秋裤以外,火锅成为整个冬天最温暖的陪伴。叫上三五好友,大家围着咕嘟咕嘟冒着热气的火锅,再喝上两杯小酒,既有氛围,又有滋味。那么,问题来了:什么样的锅底更健康?大家都点些啥菜?近日,记者进行了走访调查。

    火锅底料那些事

    说到吃火锅,首先就要选锅底。火锅锅底种类繁多,但总体上分为两大类:红汤和白汤,就是我们习惯上说的麻辣红汤和肉类、骨架、中药等熬制的高汤。

    “对于锅底,喜欢选择麻辣红汤的人还是大多数。”在六堰广场一家火锅店,一位服务员告诉记者,到该店吃火锅,有七成人选择了鸳鸯锅底,两成人单点了麻辣红汤锅底,只有一成人单点清汤锅底。

    对此,我市营养学会的一位营养师表示,麻辣锅由于含油脂较高,很多人在大快朵颐的同时会吃进大量的脂肪和热量,长期食用会给身体带来极大危害。“例如从超市买到的麻辣红油火锅底料,在室温下都是呈凝固状态的,说明其中饱和脂肪的含量过多,是不宜多吃的。”而且,红油火锅若加入了牛油,则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

    该营养师建议,清汤锅底热量相对较低,对身体有益。不过,尿酸高的人不宜选菌汤和海鲜锅底。“如果实在喜欢吃辣,可以选择鸳鸯锅,当辣锅开后,可舀掉上面的浮油。对于一般的食材可在辣锅里涮,但对于吸油量大的食材,如茼蒿、娃娃菜、腐竹、冻豆腐等,一定要在清汤锅里涮,这样可以减少更多的油脂和热量进入体内。此外,可以在蘸酱里加入少许辣椒油,这样既可以吃到辣,也可以减少脂肪摄入量。”

    吃火锅必点的配菜是什么?

    “我觉得白菜+肥肠,特别好吃”、“吃火锅必点羊肉卷、牛肉卷”、“我会点毛肚”、“吃火锅,除了牛肉,还会点土豆”、“我习惯点牛肉、粉条”、 “吃火锅时,点的都是肥牛、肥羊、千张、牛百叶,还有一些蔬菜”、“牛肉丸子是我的最爱” ……

    近日,记者来到五堰街头,就《吃火锅,必点的配菜是什么》等问题,进行了街采。采访中,市民列出了吃火锅必点的配菜,包括牛羊肉、毛肚、粉条、土豆、叶类蔬菜等。

    十堰市营养协会的营养师也给记者列出了配菜单。

    绿叶菜:绿叶菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素,是人体不可或缺的元素。虽然很多人爱吃肉,但也要吃茼蒿、小白菜。

    红薯土豆:含有大量淀粉,保护肠胃,能增强饱腹感,减少食物摄入量。吃火锅时可以点土豆片或者红薯片,煮烂一点,绵绵的,软软的,沾上麻酱,味道美极了。

    豆制品:豆腐富含丰富的钙和蛋白质,豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%,维生素含量也非常丰富。

    木耳香菇:对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇,保护心血管系统,有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”,能降低血小板凝固性,防止血栓形成。

    鱼虾贝类:高蛋白质,低能量,含饱和脂肪。

    此外,需要注意的是,高能量的肥牛、肥羊、羊尾等可以吃,但是一定要节制,过多食用这些食物会造成能量过剩,导致肥胖。高胆固醇的猪脑、肥肠等内脏类,过多食用会增加心脑血管疾病风险。午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品,含有盐分和食品添加剂,不宜多吃。

    “吃火锅,大部分人都是先肉后菜,痛快地涮两盘子肉,再涮点菜补充一下,这样的做法很不可取,其实,健康的吃法应该是先菜后肉。”营养师建议,吃火锅宜搭配果汁或茶类等可以化解油脂的饮料,这样更健康。

    怎样去除身上火锅味?

    火锅好吃,但每次吃完火锅后,特别是麻辣的火锅,衣服上都会残留一股难闻的火锅底料味,无法去除。对这个问题,采访中,不少市民给出了建议。

    市民杨小姐说:“每次和朋友们吃完火锅,最难忍受的就是全身有一股难闻的火锅底料味。我将有火锅味的衣服用晾衣架晾在阳台通风口处,晾一个晚上,感觉味道会淡很多,不过,袖口等地方的火锅味依然会很浓。”

    市民李女士则建议,可以将柠檬水喷洒在衣服上,然后再将衣服挂到通风的地方晾几天,这样味道很小。“在喷壶里装上清水,滴入一两滴柠檬汁,盖上盖子,摇均后就制作成了柠檬水。”

    “不能喷香氛,因为香氛的味道加上火锅的味道,气味更杂,更难闻。”网友“老鸡汤”告诉记者。

    随后,记者查阅相关资料发现,还可以将衣服挂在充满蒸汽的浴室内或使用小家电去除味道。具体做法是,将衣服挂在充满蒸汽的浴室里,挂一两个小时后,再拿出来晾晒几天,这样也能在一定程度上减少火锅的味道。而使用小家电除味则是使用吹风机对有火锅味的衣服进行热风吹,不过,要注意的是,千万不要让吹风机对着一个地方长时间地吹,这样容易把衣服烫坏了。还可以用蒸汽熨斗或挂烫机,在衣服表面喷上蒸汽,然后把衣服放到通风的地方晾干,也可以去除味道。
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